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【热卖菜】馋嘴泡菜鸡

发布时间:2021-05-04 18:29作者:昆明兴文代怀网

【热卖菜】馋嘴泡菜鸡

资料:

质料:

土鸡一只(重约1800克),泡卷心菜叶150克(卷心菜减盐水、野山椒、花椒、鲜椒浸泡一晚),干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段各5克,葱段、青小米辣

调料:

酸梅青椒酱80克,清汤1300克,盐、味精、料酒、湿淀粉、椒麻油、黄咖喱膏

做法:

1、将鸡宰杀治净,冲来血水后斩生长条块,放入盆中加葱、料酒、盐、味精腌制30分钟。

2、取泡卷心菜叶垫入盆底,鸡块参加湿淀粉抓匀,下入3成热的油锅中小火滑2分钟至8成熟,捞起沥油备用。

3、锅入椒麻油烧至4成热,下花椒爆香,放入黄咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒酱小火炒香,倒入清汤,下入滑好的鸡块小火浸煮2分钟,待鸡块完整成熟时,带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中。

4、锅入椒麻油烧至5成热,下入干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段、青爆香,浇入盆中便可上桌。

要害:

1、腌制鸡块时多放葱段跟鲜花椒,让椒麻味渗入鸡肉。2、煮鸡块时必然要连结小火,使汤汁似开非开,如许煮好的鸡肉才老,椒麻味也能充足渗透到鸡肉中。

酸梅青椒酱:

两荆条青椒1000克、青小米辣400克、鲜青花椒200克、野山椒100克离别来籽打坏,放入盆中减冰花酸梅酱400克、鸡汁15克、鸡精10克、藤椒油200克拌匀即成。

椒麻油:

锅入菜籽油5000克、鸡油350克小火烧至四成热,下入鲜青花椒、葱段、姜片各250克、大红袍干花椒、干二荆条辣椒各150克,干朝天椒60克、八角3个、香叶10片、草果2个、丁香10克(花椒、辣椒及其余香料均需提早用温水浸泡20分钟)、浑鸡汤400克微火熬30分钟,待锅中水份悉数熬干,关火将油倒入不锈钢桶,加盖浸泡12小时,挨来残余,即成椒麻油。

要点:

建造椒麻油时需微火慢熬,不休搅动,以避免花椒受热不匀而发苦,待葱、姜起头发干、变黄,此时锅内的水份曾经悉数熬干,是关火的最好工夫,如关水过早椒麻油麻而不香,关火过晚椒麻油会发苦。

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